Chef

Chef

Страна: Russian Federation

Город: Moskva

Фамилия: Акимов

Имя: Алексей

Отчество:

Пол: Мужской

Дата рождения: 1972-01-12

79164296752

skype: running12012

с 79164296752  по  cheefall@yahoo.com

e-mail

Russian Federation

Moskva

Переезд возможен

Среднее специальное

Chef

Chef

более 5 лет

Полная занятость

Профессиональный стаж работы–18-ть лет.Открытие ресторанов-кухни с нуля.Работа за границей.Публикация блюд в японских,англоязычных и российских журналах ресторанного бизнеса.Знание русской‚ французской‚ итальянской‚ средиземноморской и восточной- кухонь.Работа с шеф-поварами‚французами и итальянцами. Планировка и установка оборудования по определению кухни‚ меню. Владею опытом и навыками работы на всех участках производства - кухни. Осуществляю контроль соблюдения сроков и условий сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,а также соблюдение товарного соседства.Принимаю и контролирую заказ продуктов а так же качество поступающего товара от фирм поставщиков.Есть готовое и проработанное меню в разных направлениях кухонь мира а так же сезонное обновление и ввод в меню новых блюд. Организация и проведение приемов, банкетов, свадеб, юбилеев,детских праздников,бранчей,корпоративных мероприятий и фуршетов.Осуществляю полное видение и организация работы кухни а так же поэтапный контроль исполнения технологических процессов (приготовление,оформлние-деккорирование и подачи блюд). Владею методикой разработки внутренней нормативной и технологической документации, составляю акты проработок и технологические карты. Полный подбор и обучение поваров новым технологиям, рецептурам и т.д. Обучаю обслуживающий персонал профессиональной терминологии в том числе и по вопросам подачи блюд и краткой их характеристики. Поэтапное отслеживание цены-качества,спроса,пожелания по тем или иным позициям блюд в меню предлагаемые клиенту. Минимизировать себестоимость блюда,при этом без потери качества приготовления,оформления и подачи блюда. Меню блюд заведения,всегда должно быть "живое",как основное,так и специальные предложения от шеф-повара.А значит сделать кухню заведения рентабельной и креативной. Рассматриваю выезд в регионы Р.Ф. и зарубеж для провидения мастер класса,обновления меню,открытия заведения.
Ответственный, работоспособный, коммуникабельный, умение организовать работу персонала, целеустремленный, творческий подход к работе.Р-н "Тропикана" клуб "Арбат"(бригадир)‚ р-н "Абсент"(су-шеф)‚ р-н - бар Большая Спасская(шеф-повар)‚ р-н-клуб Абзац(шеф-повар)‚ р-н "Фламбе"(Пекин-Китай)-шеф-повар‚ р-н " Пушкин " (Пекин-Китай) - шеф-повар, гостиный двор МНК “ Evgenia ”- шеф-повар. Также имею разработки своих блюд,меню и их фотографии. Участвовал в конкурсах и презентациях блюд. Предпочтение к креативно-авторской кухне.